作者：宣雯娟
　　【摘要】课程教学在人才培养过程中始终起着极为重要的作用，高职课程应根据专业特点，进行工学结合的教学改革尝试。基于工作过程系统化的教学改革将传统的以知识为主线构建的学科型课程模式，转变为以能力为主线、以任务引领知识、以服务过程组织教学的职业课程模式，在不同情境的任务实施过程中，不断重复相同的工作过程，使学生对知识和能力的掌握逐步深入、逐步熟练，从而综合培养学生的专业能力、学习能力及职业素养。
　　【关键词】工作过程系统化 工学结合 学习情境 教学改革
　　【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）46-0222-02
　　在多年来形成的高职教育传统教学模式中，课程基于知识储备，注重学科知识结构系统，课堂教学中教师对数量繁多、排列无序的知识点一一进行讲授。学生在被动接受的学习方式下，学完一门课程之后，往往只能记住其中部分知识点，对于实际操作则并无直观而切实的体验。这显然与现代高职教育所倡导的育人理念是相悖的。因此近年来，高等职业教育领域积极研究和探索新型教育理论和方法，其中基于工作过程系统化课程开发理论应用广泛，它关注行动体系，将课程的目的由知识储备转变为知识应用，提炼出典型工作过程，使之作为行动线索指导项目步步推进。应该说基于工作过程系统化的教学设计在帮助学生提升专业技术技能方面起到了显著效果。本文以酒店管理专业中《宴会设计》课程为例，浅析基于工作过程系统化的高职课程教学改革实践。
　　一、教学改革基本思路
　　（一）教改设计理念
　　《宴会设计》是酒店管理专业的一门核心课程，在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。基于工作过程系统化的教学改革抛弃以讲授为主的教学模式，以岗位所要求的真实技能和服务流程为根据设计教学项目；以“学生为主体”，充分调动学生的积极性，以团队合作的方式完成项目任务；教师主要关注任务设计、项目指导、过程控制、评价分析等方面，鼓励学生参与任务制定、方案讨论，侧重对方案中存在的问题进行指导和点评，激发学生的主动性和创造性，从“教师教学生做”到“教师看学生做”，最后到“师生评学生做”的过程中逐步“放手”，实现学生的自主学习。基于工作过程系统化的教学方式帮助学生树立深刻的服务意识，着力培养学生的动手能力、自主学习能力、创新思维和综合实践能力、开放性思维和竞争能力，为今后走向工作岗位奠定基础。
　　（二）提炼典型工作过程
　　根据酒店宴会策划与服务一线岗位具体工作分析，提炼出宴会设计的典型工作过程“了解宾客需要→确定宴会主题→制订设计方案→组织准备→检查实施→评价总结”。所有项目的实施都必须按照典型工作过程的步骤进行。
　　（三）学习情境设计
　　设计学习情境也是工作过程系统化教学理论的重要部分。同样通过对宴会策划与服务岗位工作分析，结合宴会市场需求，确定了“常规宴会设计、主题宴会设计、创意主题宴会设计”三个学习情境（见学习情境设计表）。它们的排列从一般到特殊、从具体到抽象、从有界到无界，含盖了宴会的不同形式和多样主题。学生实施项目任务时，所掌握的知识和技能不断深入，在重复的工作过程中，逐渐熟悉宴会设计的程序和方式，最终将知识转化为技能，并在此过程中提升职业素质。
　　（四）教学内容设计
　　有针对性和适用性的教学内容设计是工作过程系统化课改实践的特点。教学内容设计跳出具体教材，打破章节顺序，在满足岗位工作需求的基础上，选择适度够用的理论知识，并将知识按照学习项目排序和融合。学生每学习一个项目就掌握这个项目所涉及的知识点，每个项目所涉及的知识点既是独立的，同时又能与前后项目融汇贯通，实现知识的迁移。
　　二、教学改革的实施
　　（一）实施步骤
　　严格按照工作过程推进学习项目的实施是工作过程系统化课改的关键。以“‘醉美泸州’主题宴会设计”子情境为例。第一步，各学习小组进行“醉美泸州”主题宴会宾客需求分析，详细分析该主题宴会的适用情境、办宴目的、宾客需求；第二步，根据上述分析确定宴会主题及特点，即确定从哪些方面展现“醉美”，且如何展现；第三步，各小组制订设计方案，从宴会流程安排、菜单设计、台型台面设计、环境设计、人员安排、费用预算等方面进行策划；第四步，根据设计方案推进项目各项准备工作，此步骤模拟真实宴会场景在实训室利用实训场地和设施设备开展；第五步，进行开宴前的各项检查，包括卫生检查、餐用具检查、设施设备检查、人员仪容仪表检查等，并实施宴会各流程；第六步，对项目进行评价总结，分析得失，提供改善的建议和意见。
　　（二）考核评价
　　项目考核也在课改实施中尝试突破和变化。以往课程考核仅以教师为考核者，在课改中尝试由教师学生共同进行考核。教师每个项目实施前设计制定评分标准（见《宴会设计》课程基于工作过程系统化教学项目评分表），提前将评分标准下发，学生以小组为单位对其他小组的设计作品进行评分，再与教师的评分综合，得到项目的最终评分。六个子情境的项目得分将构成本课程考核成绩的近80%，极大提高了学生们的参与热情，同时也改变了传统考核方式中只需考前努力背书就能获得高分的情况，使成绩的含金量更高。
　　三、教学改革的成效
　　从教学改革实施的具体情况来看，成效较为明显。主要概括为以下几个方面：1.学生更专注于“听”。教师传授的理论知识不再仅限于期末考试之用，是在项目实施过程中实实在在需要用到的，于是，在教师讲解理论知识、进行任务分析、项目点评时学生都能认真听讲，自发地对重点进行梳理和记录，学生的学习能力在这一过程中得到培养。2.学生的学习兴趣显著提高。课改过程中，每个项目学生必须按典型工作过程步步推进，最终交出宴会设计作品。同学们在开学之初成立了固定的学习团队，除了在课堂上完成定时的讨论、学习，还有很多工作需要在课外利用业余时间共同完成。学习任务较之以前几乎成倍增加。但由于学习项目生动有趣并与学生实际学习生活紧密结合，学生的学习兴趣较之以前显著提高。3.教学效果立竿见影。以往教师讲得多，学生被动接受，效果不佳。课改实施以后，教师讲解、示范、指导，重在指导。学生们需要動手动脑实际操作。在这样的学习方式下，完成三大情境六个学习任务后，学生们都能熟练掌握宴会设计的内容和程序，能对设计作品进行全面分析评价。4.考核方式更公开公平公正。
　　四、存在的问题
　　教学改革实施过程中存在的问题有：1.教师与学生如何适应角色的变化。学生成为学习的主体，教师的工作重心不再是讲授，而是引导和指导，学生不再只做收听者，而是要以切实行动将学习成果转化为具体的作品。这样的角色变化对双方来讲都是冲击，需要教师思考相应的方法，引导自己和学生完成新角色的适应。2.项目评分标准应进一步细化。由于项目之间存在差异，每一个项目的评分标准应该根据项目的特点具体制订。3.实训条件有待提高。学生的宴会设计作品要得以呈现，需要实训场地、实训设施设备的支持，进一步创造良好的实训条件，是教学改革过程中亟待解决的问题。
　　五、结语
　　《宴会设计》课程基于工作过程系统化的课改实践，契合本专业人才培养目标，引入岗位工作真实情境，做到每一个学习情境都按照典型工作过程实施，教学内容的选取紧密结合市场需求和岗位工作实际。课程开发和设计符合现代高职育人理念，值得进一步探索实践。
　　参考文献：
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　　[3]田哩. 基于工作过程系统化的高职“餐饮服务与管理”课程开发[J].职教通讯，2010（8）：68-71.
　　作者简介：
　　宣雯娟（1983年3月-），女，汉族，四川省泸州市人，本科学历，讲师，研究方向：旅游、酒店管理。