【摘要】生物化学课程是高校生命科学相关专业开设的一门重要核心课程，是生命科学研究中非常基础、前沿的部分，是一门理论性与实践性均很强的学科。本文通过分析我校食品专业生物化学课程教学现状和存在的问题，从教学改革的必要性、改革的具体措施等方面探讨生物化学课程改革探索与实践，通过课程教学的改革与建设，进一步促进地方应用型高校食品专业生物化学课程课堂教学质量和水平提高。
　　【关键词】生物化学  课程教学  改革  实践
　　【基金项目】本科教学工程“双真教学”课程（群）建设项目（2017jy64），安徽省高校优秀青年人才项目（gxgnfx2019025），安徽省自然科学基金项目（1908085MH263）。
　　【中图分类号】G642;Q5-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2020）30-0115-02
　　前言
　　生物化学是生命科学的重要基础学科，是从生命化学与物质代谢角度研究物质构成组分的化学结构与生物体内的代谢规律的基础科学，同时，，生物化学作为一门理论性与实践性均很强的学科，理论成果与技术方法已渗透到生命科学的各个分支领域，成为生命科学的前沿与核心学科。在生物化学教学中经常遇到的问题是学生对知识点掌握不深入，对一些抽象的问题较难理解，主要原因在于生物化学课程中所涉及的内容较为广泛、理论较为枯燥、课上较难将抽象的概念简单化等等。因此，提高课堂教学质量激发学生学习兴趣，是生物化学课程改革的重要目标，授课教师需要对生物化学课程中改革的重要性进行充分的认识，并要根据教学过程中存在的不足来制订相应的对策，保证学生可以更加容易地理解生物化學课程知识。
　　1.生物化学课程教学改革的必要性
　　《生物化学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课，通过课程学习，要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分——糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识。因此，改革教学方式需以问题为导向，结合生物学探究性教学方式，培养学生发现问题、提出问题、分析问题、设计实验、得出结论的生物学科学素养。优化的课程培养方案围绕实际生活对知识、能力和素质的要求，合理取舍生物化学教学内容，确定教学模块。根据教学内容，采用翻转课堂形式，以任务驱动、项目导向等教学方法和多媒体、互联网平台等教学手段，实现从“以教为中心”向“以学为中心”的教学模式转变。学生通过学习本课程，能培养认真、严谨、创新的科学作风和良好的科学探索精神，同时提高逻辑思维能力和对生物化学研究的兴趣，满足科研、事业、企业、医疗等用人单位需求。与此同时，为落实立德树人根本任务，充分发挥教书育人的主体作用，需深入挖掘生物化学课程所蕴含的思想政治教育元素和所承载的思想政治教育功能。生化课堂需大力推动课程思政建设，充分挖掘其科学人文精神，重点强化科学素养、创新意识、人文关怀和生命健康教育，增加学生学习兴趣，提高对专业的认同感，激发对生命科学的好奇心，全面提升其综合素质。
　　2.生物化学课程教学改革的措施
　　2.1突出重点，简化难点，巧用案例教学
　　在生物化学的教学过程中，很多的生物化学知识在学习时不仅要进行理解，还需要进行一定程度上的记忆[1]。因此，学生在进行学习的过程中，都会感觉到该门学科的知识太过繁杂，且知识点较为混乱，因此，在生物化学课程的学习中，学习效果都不尽人意。而如何将繁杂的知识简单化与系统化，就成为了现阶段生物化学教师所面临的重要任务[2]。任课教师在课程内容讲授的过程中，需要先对学生进行本节课重难点的概括与讲解，并指明教学目标及要求，在进行新课程讲解之前，要先对上节课的教学内容进行回顾，实现新旧知识的有效衔接，帮助学生在脑海中形成清晰的知识主线，而课程内容的重点与难点就是该条知识主线上的关键点。除此之外，在进行知识点的讲授过程中，教师需要适时提出相应的问题来提高学生的学习兴趣，进而引发学生之间的互动兴趣，提高学生的学习积极性，使学生在学习的过程中加深对知识点的印象，提高对知识点的记忆效率。例如在进行静态生物化学的讲解过程中，可以将结构及功能之间的关系进行有效的结合，在蛋白质这一章，我们引入了“胰岛素”的教学案例，在这个案例中介绍了不同动物胰岛素的一级结构，胰岛素的变性与复性的问题，通过这个案例学生加强了对氨基酸和蛋白质的结构相关知识的认识，加深了对蛋白质的变性和复性理论和维持蛋白质三维结构的作用的理解。而在进行动态生物化学的讲解过程中，譬如通过对三羧酸循环（TCA）来展开教学，进而帮助学生理清物质代谢间的关系，实现学习效果的显著提高。我国自古就有“醋能医治百病”之说。基于近几年国内外对饮醋的热衷，及醋被隆重推出的降血脂、软化血管、减肥等保健效应都与糖、脂代谢有或近或远的关联，引导学生试图用糖、脂代谢的知识去解释这些原理：（1）饮醋与减肥。（2）饮醋与血脂代谢的关系。经对相关材料的分析，同学们得出饮醋之所以能达到减肥的效果主要是饮醋可促进体内TCA的顺利进行，使基础代谢加强，从而使体重下降。这一发现使同学们对体内重要代谢TCA有了很深的印象。进一步的探索发现醋被吸收后少量的醋酸可在肝脏中与CoA 结合生成乙酰CoA，大部分的醋酸与草酰乙酸反应合成柠檬酸，乙酰CoA和柠檬酸都是TCA的底物，它们的增多可促进TCA的进行，使葡萄糖燃烧完全，不会因营养过剩而转化成脂肪。在案例分析中同样发现饮醋降低血脂的可能原因是饮醋促进了三羧酸循环的进行，从而使糖、脂肪、蛋白质转化成热能散发，使血液稀释，血粘度下降，血流速度加快，从而使血脂成分得到改善。通过此案例的分析使学生不但能用生物化学观点来解释醋对于人体的有益之处，从而也让学生更深刻地理解乙酰CoA是代谢调控的重要物质。因此进一步的延展性分析使学生对以乙酰CoA为中心的代谢调控有了更具体的理解记忆。