作者：何结敏 | 字数：4307 | 阅读：

【摘要】饮食是幼儿园一日生活中重要环节，是健康的起点。教师需合理安排和组织饮食过程中的所有事项，以确保幼儿能吸收足够的营养，养成良好的卫生习惯，为幼儿的健康成长创造更多的发展空间。用餐对幼儿和教师具有教育价值，希望通过对用餐环节的组织和改进策略的研究，学术界能够更加关注幼儿园用餐环节的相关教育，使幼儿园用餐环节更加规范化，更加丰富多样。

【关键词】幼儿园；中班；饮食；用餐环节

我们幼儿园一日膳食安排早餐、课间餐、午餐、午点共四餐，尤其注重均衡饮食和营养搭配。而午餐既有效补充幼儿早上能量的消耗，还为下午能量需求做好供应。

用餐环节是一日生活流程中的重要组成部分，是培养幼儿身心健康的重要手段，也是培养幼儿知识、能力和情感的教育契机。基于幼儿园午餐的重要性，幼儿园用餐的组织非常值得研究和探讨。

一、用餐环节的组织现状

（一） 用餐秩序差

为锻炼幼儿独立性，从拿餐具到收拾桌面，都是由幼儿自主完成。这时，幼儿经常出现拖拉、交头接耳等情况，个别幼儿还会有不安进食、托腮发呆、含着不吞的现象，进食秩序受到一定程度的破坏。

（二） 独立用餐难

现今社会物质丰富，家庭普遍小康，幼儿没吃过苦，在家里按喜好制作食物，导致在幼儿园遇到不爱吃的就会挑剔，不珍惜粮食，部分幼儿还衣来伸手、饭来张口，因此幼儿往往难以独立进食。

（三）不良的卫生习惯

受家庭及年龄和身心发展限制，幼儿还未养成良好的卫生习惯，饭菜会洒在桌子、椅子和地上，甚至把汤和饭洒在衣服上，留下难以洗掉的痕迹。

二、饮食不良原因分析

（一）幼儿有意识，但缺乏方法

中班幼儿有一定的秩序感和自理能力，处于养成生活习惯的阶段。在不断的讲解、示范和纠正中，大多幼儿能遵守用餐秩序。但在实施的具体过程中，难免产生各种问题，如难以使用筷子，夹不住时甚至直接用手抓，造成到处都是饭菜；加上幼儿玩心重，无法时刻遵守规则，导致用餐难以有序进行。

（二）教师有办法，但缺乏支持

幼儿园每班配备两教一保，教师要确保教学工作顺利进行，还要顾及幼儿的生活活动；在生活老师的协助下，用餐组织过程也难以做到全面，尽管在一定的规则下进行，教师还要多次督促和指导。因此，当幼儿多、教师少时，往往达不到理想的组织效果。

（三）教师有维持，但缺乏系统

教师是用餐活动的组织者、维护者和监督者，更是培养良好饮食习惯的教育者，对于日常用餐活动，教师能很好维持，也能为个别幼儿实施助餐行为。然而，由于教师还没形成一个完整的活动过程系统，如用餐过程和用餐前的纪律，也很少有教师重申预防措施，才导致用餐的组织混乱。

三、用餐的详细组织和改进策略

（一）餐前组织

1.音乐游戏，减少等待

游戏是幼儿最喜欢的方式，音乐是最好的指令。餐前洗手很重要，却容易引起拥挤和推搡，这时利用音乐和手指游戏，提醒幼儿洗手时集中注意力避免混乱，是非常有效的手段。

2.营造环境，促进食欲

中班幼儿正处于不断探索的心理阶段，对新事物很好奇。因此，教师可结合幼儿年龄特点和就餐需求，营造一个温馨、轻松的就餐环境，让幼儿快速进入状态。同时，餐前采用幼儿轮流播报食谱，提高幼儿参与度，让其对饮食产生兴趣，增进食欲，避免挑食。

（二）用餐期间的详细组织

1.掌握时间，正确用餐

幼儿园的午餐时间相对较短。从吃饭到收拾大约需要30～40分钟，即进入午休准备。中班幼儿的饮食习惯处于形成阶段，需要教师掌握好时间，提高用餐效率。

中班是学习使用筷子的关键时期，能提高幼儿的生活能力，更有利于智力的发展。然而，学用筷子不是一蹴而就的，除了日常用餐的练习，还可以进行夹花生和玻璃球的游戏，这不仅有趣还能快速掌握窍门。

2.规范线路，确保安全

为了避免用餐混乱，确保幼儿安全，教师需明确用餐顺序和路线，以便幼儿按照既定的路线和规则取餐，大大提高用餐效率，防止因拥挤、推搡、泼洒食物导致烫伤等安全隐患发生。

3.注意饮食的心理健康

在现代教育中，幼儿健康除了身体健康还有心理健康。用餐活动是培养幼儿健康饮食心理的重要环节。用餐时，幼儿会有一些活跃和低语行为，甚至在用餐上相互竞争。这时，教师需做出正面引导，既给幼儿适度自由的话语权，让其愉悦进餐，还要把握自由的限度，不能超出纪律的要求。

4.养成良好的饮食习惯

用餐时，教师可展示用餐方法，树立榜样，表扬和鼓励做得好的幼儿，引导和教育幼儿养成良好的饮食习惯：独立进食、细嚼慢咽、光盘行动等。

（三）餐后组织

1.幼儿领导作用

幼儿需清楚餐后清洁的重要性，更要知道如何正确清洁。教师可以充分发挥幼儿领导作用，规定任务，合理分工，从而养成良好的餐后清洁习惯。

2. 组织餐后活动

教师可以利用午餐和午休的过渡时间，饭后宜静，不宜大动，可让幼儿自主游戏，与同伴低声聊天，餐后散步、讲故事、歌唱等。

通过对中班幼儿用餐组织活动现状的分析，发现幼儿自主进餐秩序差、难以独立进食、不良卫生习惯等问题主要体现在幼儿意识上，教师应多观察幼儿，提供更合理的建议，并做好饮食环节的组织工作。为了改善幼儿园的用餐组织，有必要改善餐前、餐后和餐后的各个环节，从而系统地提高幼儿园中班的用餐组织能力和水平。

参考文献：

[1]郝冬辉.幼儿园进餐活动中教师指导观念的研究[D].湖南师范大学，2019.

[2]赵淑璇.在幼儿园食育中践行幼儿进餐礼仪的探索[J].当代家庭教育，2019（23）：50.